Back

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΓΕΥΜΑ

πῃ. ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΓΕΥΜΑ YK PIZTOYTENNA, γιορτὴ τῆς ἐκκλησίας, χαρὰ τῶν παι- διῶν, ἀπόλαυση τοῦ καλοῦ φαγητοῦ... «Χριστούγεννα, πρωτόγεννα, πρώτη γιορτὴ τοῦ χρόνου». Γιὰ τὴ γυναίκα οἱ µέρες αὐτὲς εἶναι μιὰ πρόκληση καὶ μιά ἀγωνία-- «μήπως καοῦν οἱ κουραμπιέδες...», «ἡ γαλοπούλα, ἄραγε θὰ ψηθῇ...» -- κι ἔπειτα ἡ ἀνταμοιθὴ--«θέλω κι’ ἄλλο μανούλα», ἢ «ἡ γαλοπούλα ἤταν ἐξαιρετικὴ φέτος»... Εὐχαρι- στημένη, περήφανη, θὰ νοιώση ἡ νοικοκυρὰ ὅταν δῆ τὴν οἶκο- Ὑένειά της καθισμένη γύρω ἀπὸ ἕνα περιποιηµένο τραπέζι νὰ ἀπολαμθάνη καλομαγειρεµένα, ἔστω καὶ λιτά, φαγητά, ποὺ τὰ ἑτοίμασε μὲ στοργἡ καὶ φροντίδα. “Eva ἄσπρο τραπεζοµάν- τηλο, λίγα ἄνθη, φαγητὰ σερθιρισµένα μὲ γοῦστο, μιὰ µπου- κάλα κρασί, δίνουν χαρμόσυνο τόνο κι ἀνοίγουν τὴν ὄρεξη. Κάθε νοικοκυρὰ ἔχει τὶς δικές της προτιμήσεις γιὰ τὸ Ἆρι- στουγεννιάτικο γεῦμα, ἄλλες χρησιμοποιοῦν τὶς πατροπαράδο- τες συνταγές, ἄλλες, πιὸ τολμηρές, τοὺς ἀρέσει ἡ ἀλλαγή. Οἱ συνταγὲς ποὺ σᾶς δίνουµε Φέτος εἶναι σὰν μιὰ παραλλαγὴ σ’ ἕνα παληὸ θέµα. ΣΟΥΠΑ ΓΑΛΟΥ Παίρνετε τὶς φτεροῦγες καὶ τὸ λαιμὸ τοῦ γάλου καὶ τὰ δάζετε νὰ θράσουν καλά. Στὸ ζωμὸ αὐτὸ δάζετε Ἰ κουταλιά τῆς σούπας φακή, 1 κουταλιὰ ρύζι, 1-2 καρότα κομμένα, 1--2 πατάτες καθαρισµένες καὶ κοµµένες. ᾽Αφοῦ δράσουν ὅλα μαζὶ καλά, τὰ περνᾶτε ἀπὸ τὸ τρυπητό, προσθέτετε 1 κουταλάκι θού- τυρο φρέσκο καὶ 1 φλυτζάνι γάλα. Τὰ θάζετε στὴ φωτιὰ νὰ γίνη μιὰ πηκτουλἡ σούπα. Τὴ σερθίρετε μὲ µερικἀ κομµατά- κια ψωμιοῦ τηγανισµένα μὲ Φούτυρο. ΓΑΛΟΣ ΠΑΡΑΓΕΜΙΣΤΟΣ ΜΕ ΓΑΛΕΤΑ Καθαρίζετε καὶ πλένετε καλὰ τὸν γάλο σας καὶ τοῦ θ6ά- ζετε ἀπ’ ὅλες τὶς μεριὲς ἁλάτι, πιπέρι καὶ λεμόνι. Τὸν παραγε- µίζετε μὲ τὴν ἑξῆς παραγέµιση : Παίρνετε τὸ σηκώτι, τὴν καρ- διά καὶ τὸ στομάχι τοῦ γάλου, τὰ κόπτετε κεϊμὰ καὶ tk Ka 4 Di Δουρδίζετε μὲ ἆ3--4 κουταλιὲς SovtuUpo. τζάνι τοῦ τσαϊοῦ κουκουνάρια (πινόλια) ἢ ἀμύγδαλα ἁσπρι- σµένα καὶ κομμένα καὶ Ἰ φλυτζάνι τοῦ τσαϊοῦ σταφιδάκια. Τ' ἀφήνετε λίγη ὥρα νὰ καθουρδισθοῦν ὅλα μαζὶ καλά, καὶ ῥρίπτετε Ίνα ποτήρι γαλέτα κοπανισµένη καλά, λίγη κανέλλα, Προσθέτετε μισὸ φλυ- λίγο πιπέρι καὶ 100 δρ. γάλα. Προσθέτετε καὶ μιὰ-δυὸ κου- ταλιὲς ζάχαρη καὶ παραγεµμίζετε τὸ γάλο σας. ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΠΑΡΑΓΕΜΙΣΤΟΙ 150 δρ. Θούτυρο φρέσκο, 3 κρόκους, 7 κουταλιὲς ζάχαρη, Ἰδ4 κουταλιὰ τῆς κρέµας μπέϊκιγκ-πάουντερ, 2 φλυτζάνια γά- λα, 3 ποτηράκια κονιάκ, ἀλεύρι ὅσο σηκώση. νὰ εἶναι µαλακή. Παραγέμµιση : 50: δρ. ἀμόγδαλα ἀσπρισμένα καὶ κοπανι- Guéva, 50 Bp. καρύδια κοπανισµένα, μιὰ γαλέτα (παξιµάδι) ψιλοκοπανισμένη, 6--7 αὐγὰ ὁλόκληρα, λίγη ζάχαρη, κανέλλα ψιλή, λίγα γαρύφαλλα κοπανιαµένα, μιὰ φούχτα σταφίδες σουλτανίνα καὶ λίγα κουκουνάρια (πινόλια). Τὰ ἀναμιγνύετε ὅλα µαζί. Κατασκευή Δουλεύετε καλά τὸν θούτυρο μὲ τὴ ζάχαρη, ῥίπτετε τοὺς κρόκους, τὸ μπέϊκιγκ διαλυμένο στὸ κονιάκ, 2 Φλυτζάνια γάλα καὶ ἀλεύρι ὅσο σηκώση. Παίρνετε λίγη ζόμη καὶ σχηµατίζετε μικρά µπουρεκάκια, τὰ ὁποῖα γεμίζετε μὲ τὴν παραγέµιση. Μπορεῖτε νἁ τοὺς δώσετε ὅτι σχῆμα θέλετε, νὰ μὴν εἶναι ὅμως πολὺ μεγάλα γιατὶ φουσκώνουν στὸν φοῦρνο. Όταν ψηθοῦν τὰ ζαχαρώνετε μὲ ζάχαρη ἅχνη. Ἡ ζύμη πρέπει µ Ny Αλή dali ihn NSE TG H